Hameau des Vignerons de CarcËs. Cave en Provence


Salade de gambas et de mangues


Quantité : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes


12 gambas crues
1 mangue
4 petits oignons blancs nouveaux
250 g de pousses de salades mélangées
1 1/2 c. à café de miel
1 beau piment vert, frais
1 morceau de gingembre frais de 4 cm d'épaisseur
1 citron vert non traité
5 cl d'eau
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre




Décortiquez les gambas en leur conservant un petit bout de queue. Coupez la tête, faites une entaille juste avant la queue, puis enlevez le petit boyau noir en tirant du côté étêté.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Faites-y sauter les gambas sur feu vif avec le miel, 1 min environ par face, jusqu'à ce qu'elles soient saisies et roses, mais pas plus.

Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, préparez la sauce : lavez, équeutez, fendez, épépinez et coupez en morceaux le piment vert. Pelez le morceau de gingembre et coupez-le en 2 ou 3 morceaux.

Lavez le citron, râpez finement son zeste et pressez son jus.

Mixez le piment et le gingembre avec le reste d'huile, le jus du citron, 5 cl d'eau chaude, le sel et le poivre. Incorporez le zeste de citron et réservez.

Pelez et coupez la mangue en dés. Pelez et émincez finement les oignons. Lavez et essorez les pousses de salades.

Mêlez les pousses de salades, les rondelles d'oignons et les dés de mangue dans un saladier. Disposez les gambas par-dessus, puis arrosez avec la sauce verte créole. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Servez très frais après avoir bien mélangé.
         
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