Hameau des Vignerons de CarcËs. Cave en Provence


Risotto au vin et aux moules


Quantité : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes


350 g de riz rond
2 l de moules
3 oignons
25 cl de vin blanc sec
3 c. à soupe d’huile
2 cubes de bouillon de volaille
3 c. à soupe de crème fraîche allégée à 3% de MG
1 bouquet de persil
1 bouquet garni
sel, poivre



Lavez les moules.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans un faitout, versez le vin blanc et mettez-y les moules ainsi que le bouquet garni. Couvrez et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Réservez 12 moules avec leurs coquilles.

Laissez refroidir et enlevez les coquilles. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.

Epluchez et émincez les oignons. Faites bouillir 60 cl d’eau avec les cubes de bouillon de volaille et le jus filtré des moules.

Dans une grnade poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile et faites-y revenir les oignons.

Quand ils sont fondus, versez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouillez avec le bouillon. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe tout le bouillon.

Lavez et ciselez le persil.

Quand le risotto est prêt, ajoutez les moules et la crème. Mélangez bien et remettez à chauffer 5 min.

Servez le risotto parsemé de persil et avec les moules dans leurs coquilles.
         
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