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La vendange s’effectue le matin, en évitant les chaleurs excessives de l’après-midi, afin de conserver les arômes et réduire l’extraction des couleurs.

Le Hameau des Vignerons de Carcès investit depuis dix ans dans du matériel de cave de pointe pour atteindre une qualité optimale :

- Égouttage, pressurage pneumatique (respect du raisin).
- Groupe de froid permettant de maîtriser les températures de fermentation et la conservation des arômes.
- Vieillissement d’une partie des vins en fûts de chêne dans le respect de la tradition.

 


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